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Engagé au sein du Groupement des Oléiculteurs du Vaucluse, Eric Mathieu assure la représentation des CIVAM oléicoles auprès des instances régionales.
Installé à Cabrières d’Avignon (Vaucluse), il cultive une oliveraie réhabilitée de 700 arbres en tant qu’agriculteur non professionnel.