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Transformation des légumes à la ferme

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Créée par Agribio 06

Transformation des légumes à la ferme

Public visé:
Agriculteurs et agricultrices, porteurs de projets

Objectif :
- Connaître les différents procédés de transformation et de conservation des légumes
- Connaître la réglementation en vigueur pour les produits transformés

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
- Contextualisation et discussion de la réglementation en vigueur (textes et GBPH du paquet hygiène
- Étude et application dans l’analyse de risques des caractéristiques des légumes et produits transformés : ph, Aw
- Présentation des équipements généraux pour le lavage, tri, découpe, cutterage, tamisage, des fournisseurs et des coûts
- Présentation des processus de pasteurisation et de stérilisation, réglementation et gestion des points critiques
- Étude du processus de lactofermentation et gestion des points critiques
- Évaluation et synthèse de la formation

Modalité d'enseignement : présentiel

Méthodes et moyens pédagogiques :
Apports théoriques en salle avec illustration par des cas concrets
Échanges entre participants et intervenant
Démonstration de processus

Moyens matériels :
Vidéoprojecteur, paper board, supports diapo/papier
Pas de matériel spécifique requis pour les stagiaires

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Infos complémentaires
Durée de formation 2 jour(s)

Date limite d'inscription
07/01/2026

Tarifs

Plus de renseignements
Lorena FIORUCCI
agribio06.lorena@bio-provence.org
Agribio 06
10-12 RUE DES ARBOUSIERS
06510
CARROS
Tel. 06 64 42 07 97
N° d'organisme de formation : 93060714306

Conditions générales
de formation
Dates, lieux et intervenants
13/01/2026
09:00 - 17:00 (7hrs)
Salle des fêtes La Maison de Poilus
06000
Anna Bobon CFPPA Florac
14/01/2026
09:00 - 17:00 (7hrs)
Salle de la mairie - partie pratique au laboratoire de transformation
06000
Anna Bobon CFPPA Florac

Organisateur(s)
Agribio 06