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Fabriquer des vinaigres et produits dérivés du vinaigre

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Créée par Agribio 04

Fabriquer des vinaigres et produits dérivés du vinaigre

Objectif :
• Maîtriser les procédés de fabrication de vinaigres, vinaigres aromatisés
et produits dérivés à base de vinaigre (conserves par ex.)
• Connaître la réglementation liée à la transformation et commercialisation de produits alimentaires

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Matin :
Etude du process traditionnel de fabrication de vinaigres (de vin, d'hydromel, de fruit …) : Méthode Orléanaise
• Principes et caractéristiques de la fermentation acétique
• Description et étude de la méthode traditionnelle de fabrication de vinaigres
• Paramètres de maitrise de la fermentation acétique
• Etude et réalisation des autocontrôles de fabrication
• Obligations règlementaires sur la vente de vinaigres
Etude du process de fabrication de vinaigres aromatisés
• Principes de conservation par l'acidité et lien avec l'aromatisation de vinaigres
• Procédés d'aromatisation par des aromates, plantes, épices, fruits ...
• Description et réalisation des autocontrôles nécessaires

Après-midi :
Etude des procédés de fabrication de produits à base de vinaigres
• Chutneys, pickles, produits aigre-doux, sauces type ketchup
• Principes de conservation par l'acidité et la chaleur
Règlementation sur la commercialisation, les locaux de transformation

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.

Infos complémentaires
Durée de formation 1 jour(s)

Date limite d'inscription
01/01/0001

Tarifs

Plus de renseignements
Mégane Véchambre
conseillerppam@bio-provence.org
Agribio 04
Village Vert - 5 Place de Verdun
04300
FORCALQUIER
Tel. 04 92 72 53 95
N° d'organisme de formation : 93040050504

Conditions générales
de formation
Dates, lieux et intervenants
27/11/2024
09:00 - 17:00 (7hrs)
Bâtiment Aragon, salle Acacia
Chemin Saint Jean
04130
Jeanne DUPUIS, formatrice au CFPPA
de Lozère (Florac)

Organisateur(s)
Agribio 04