Transformation des fruits bio: confitures, compotes, jus de fruits...

Objectif :
L’objectif est d’acquérir des connaissances règlementaires et pratiques pour transformer les fruits (et quelques légumes) par le biais du sucre (confiture, compote, jus et produits assimilés). Cette formation sera destinée aux producteurs qui souhaitent s

Contenu :
Etude de la réglementation en vigueur (définition réglementaire
des produits, étiquetage).
Etude des technologies de transformation et de conservation.
Seront notamment abordés les points suivants (modulable
selon la demande des participants) :
• fabrication de produits gélifiés (type confitures, pâte de fruits)
• fabrication de boissons à base de fruits (type sirops, nectars,
jus de fruits)
• fabrication de produits appertisés (à base de fruits tel que
les fruits au sirop, compotes, etc)
Travaux pratiques : fabrication de confiture, de coulis, de
sirop et/ou de compotes (si disponibilité de labo de transfo)
Etude du matériel adapté (coût, capacité, fournisseurs,
etc.).