Panification de blés paysans à la ferme.

Pre-requis :
Cette formation est faite pour vous si :
• Vous souhaitez développer ou renforcer une activité de boulangerie bio sur votre exploitation.
• Vous souhaitez acquérir les bases de la panification en variétés anciennes de blé bio.

Contenu :
• Tour de table des participants et identification de leurs attentes.

• Point rapide sur la fabrication de farine avec des variétés anciennes.

• Fabrication et entretien du levain.

• Techniques de panification de variétés anciennes en bio.

• Exercice pratique de panification dans un fournil existant.

• Questions –réponses.