Lactofermenter des végétaux

Objectif :
Étudier le procédé de la lactofermentation des végétaux
Connaître les facteurs de maîtrise de la lactofermentation des végétaux
Maîtriser le cadre réglementaire

Pre-requis :
Aucun pré-requis nécessaire

Contenu :
Matin :
• Tour de table des stagiaires : attentes et besoins
• Présentation des prétraitements des végétaux (légumes, plantes aromatiques, etc.) : lavage, blanchiment, etc.
• Présentation des matériels et équipements nécessaires
• Le local de transformation adapté : point sur l'aménagement de l'espace de transformation

Après-midi :
• Présentation des paramètres à maîtriser pour conduire une lactofermentation
• Point sur les autocontrôles à effectuer
• Présentation des paramètres à maîtriser pour conserver et commercialiser les produits lactofermentés (étude des emballages et durée de commercialisation)
• Présentation du cadre règlementaire autour du procédé de transformation et de la commercialisation de ce type de produit
• Réglementations sur les locaux de transformation

Modalité d'enseignement : présentiel

En fin de formation, une attestation de formation sera remise à chaque stagiaire.